Закуски часто надають особливого характеру усій гостині. Вони роблять гостину елегантнішою, надають блиску та враження небуденности, святковости. Вони спроможні впровадити своїм фантазійним виглядом та смаком добрий настрій у гостей.
За теперішніх умовин життя закуски бувають не тільки вступом. Снідання, обіди чи вечері за столом дають тепер здебільшого при врочистих та родинних оказіях. Щораз то частіше улаштовуємо гостини у буфетовому стилі. У таких випадках крім закусок, що є вступом, є ще й такі, що становлять основні страви. Тож добираючи закуски, слід брати під увагу те, якого роду прийняття маємо намір влаштувати.
Також треба взяти до уваги те, чи закуску будуть їсти за столом, на тарілках виделками та ножами, чи має вона бути подана „раз на зуб“, часто настоячки, до горілки тощо. В такому разі її треба приготувати так, щоб її легко було взяти. Якщо це канапка ― перекусник, то не повинна вона бути надто велика, а її складники не повинні розлітатися. Інші дрібні закуски треба так укласти, щоб їх можна було зручно настромити на призначену до цого шпичку (зубочистку).
Прийняття у буфетовому стилі мають ту прикмету для господині, що здебільшого все приготоване на столі, гості обслуговують себе самі. Це не означає, що господарі мають залишати їх самих, бо хоч часи обов'язкового припрошування минули, то все ж таки не можна обійтися без деякої заохоти до їжі.
Буфетові гостини приємні теж і для гостей, бо вони можуть зміняти місця та партнерів розмови. У таких випадках, коли гість мусить відходити раніш, або ще гірше, спізниться, то він не викликує непотрібного замішання і може тільки виправдатись перед господарями.
У поданих тут приписах поділено закуски на холодні й гарячі. З-поміж цих останніх є такі, що їх можна теж подавати холодними і це зазначено при кожному приписі.
Наприкінці кілька практичних порад:
— Перекусники (канапки) не повинні довго стояти, бо обсихають, отже їх треба ладити коротко перед поданням.
— Смажені закуски чи салати можуть довше стояти, отже можна приготовити їх скоріш.
— Закуски з яєць і оселедців годяться до горілки.
— Закуски з риби або телятини годяться для осіб, що хворіють на шлунок.
— Пиріжки (паштетики) належать до гарячих закусок. Одначе їх можна спекти напередодні, а перед поданням пригріти в печі.
Перекусник (канапка) у формі торта, прибраний грибками й кусниками яєць. По середині редьківця.
