Українські страви/Паштет із дичини
| ◀ Паштет із мішаного м'яса | Українські страви Закуски і буфетове прийняття Паштет із дичини |
Теляча шинка маринована ▶ |
|
Паштет із дичини
4 фунти м'яса з дичини (заяць,
серна, цап, дик)
сіль
3 ложки товщу
1 фунт товстої свинини
4 цибулі
спеції: лавровий листок, кілька
зерен перцю
½ фунта телячої печінки
3 сухі булки
4 яйця
1 ложка солі
перець
½ фунта бекону
¼ фунта сала (солонинн)
серна, цап, дик)
сіль
3 ложки товщу
1 фунт товстої свинини
4 цибулі
спеції: лавровий листок, кілька
зерен перцю
½ фунта телячої печінки
3 сухі булки
4 яйця
1 ложка солі
перець
½ фунта бекону
¼ фунта сала (солонинн)
М'ясо потовкти, покроїти на кусники, посолити і нехай постоїть 2 години. Тоді покласти на кухню тушкувати, додавши 3 ложки товщу і трохи води. Після 2 годин тушкування додати покроєну свинину, січену цибулю і спеції та тушкувати дальше, підливаючи водою це дві години (разом час тушкування — 4 години). Прикінці додати ¼ ф телячої печінки, нехай трохи привариться. Потім змолоти все з додатком ¼ ф сирої телячої печінки, булок (намочених і витиснених із води, без шкуринки), яєць, солі і перцю до смаку. Все це добре вимісити. Ринку виложити беконом, вложити масу і пекти на 300-350 ст. одну годину. Можна до маси додати зварене сало, покраяне в кістку.