5. Страви з борошна і крупів
Ці страви постачають людський організм вуглеводнями, отже є джерелом енергії. Окрім того мають певну кількість білка, аз мінеральних солей — фосфор. Кількість вапна є дуже мала, а гречана каша має в собі залізо. Що грубше змелене борошно, то більша в ньому вартість білка і мінеральних складників, а також зростає кількість вітамін групи Б.
У нашому харчуванні вживаємо найбільше пшеничного борошна. Щоб його збагатити в вітаміни стараємось подавати ті страви у сполуці з молоком, сиром, яйцями і деякою городиною (капуста, помідори, квітна капуста). При печенні вживаємо дріжджів, що є джерелом вітамінів Б1.
Страви з борошна виконані здебільшого у формі тіста. Його складники є борошно і рідина. Рослинний білок (ґлютен), що знаходиться в борошні, набухає підо впливом води і творить із рештою складників тісто. Тому, що рослинний білок є гнучкий і розтяжний, надає тістові ті самі прикмети. До виробу тіста служить борошно, що має достатню кількість того білка, а це є пшеничне, житнє і ячмінне. Борошно кукурудзяне чи картопляне не має тих прикмет і тому саме, без домішки іншого борошна, тіста не створить.
Крупи — харчовий продукт зернових культур у виді очищеного цілого зерна (риж, гречка, просо) або подрібленого (з пшениці, ячменю, кукурудзи). Приладжуємо їх при помочі варення на різного роду каші. Внаслідок варення розклеюється у зернах крохмаль і заренця втягають у себе воду. Є два способи присаджування каш — 1) варення клейких каш, 2) варення розсипчастих каш. Звичайно дрібні крупи розклеюються, а грубші можна варити одним і другим способом.
