Українські страви/Юшка з курячих подрібок із рижом

Українські страви
З. Терлецька
Борщі і юшки
Юшка з курячих подрібок із рижом
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Юшка з курячих подрібок із рижом
1 фунт подрібок (крильця,
 шлунки)
½ ложечки солі
перець
1 грибок
6 горняток води
закрипка (петрушка, морква,
 салера, цибуля, кусник кучерявої
 капусти і калярепи)
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
2 горнятка вареного рижу

Подрібки залляти холодною водою з грибком, сіллю й перцем і варити около пів години. Тоді докинути закришку і варити аж зм'якнуть. Коли готове, перецідити. М'ясо і городину з відвару покроїти і вкинути до юшки. Заправити юшку сметаною, в якій розколочено трохи борошна. Нехай із тим покипить около 5 хвилин.

До того годиться сипко зварений риж, що його накладаємо до тарілок.