Українські страви/Росіл (бульйон) з яловичини (волового м'яса)

by З. Терлецька

◀ Свят-Вечірній борщ

Українські страви З. Терлецька Борщі і юшки Росіл (бульйон) з яловичини (волового м'яса)

Юшка з курячих подрібок із рижом ▶

Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971

Росіл (бульйон) з яловичини (волового м'яса)

2 і пів фунта м'яса з крихкою
 кісткою
6 горняток води
1 ложечка солі
2 зернятка чорного перцю
закришка (петрушка, морква,
 салера, цибуля, пора, лів калярепи,
 кусник кучерявої капусти)
1 ложечка січеної зеленої
 петрушки

М'ясо і кості сполокати, заляти холодною водою, посолити і приставити варити з перцем. Коли вже м'ясо майже м'яке, додати закришку без кучерявої капусти і доварити. Вкінці докинути й капусту і поварити ще 10 хвилин. Перецідити й досолити до смаку. Зняти товщі вкинути дрібної січеної петрушки.

Росіл подавати з локшиною, тертим або дитим тістом, галушками або рижом.

Найкращий росіл із яловичини або курятини. Може бути також із мішаного м'яса.