Українські страви/Квітна капуста (каляфіор)

Українські страви
З. Терлецька
Городина, салати і підливи
Квітна капуста (каляфіор)
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Квітна капуста (каляфіор)
 
 а) З маслом і тертими сухариками
1 квітна капуста
сіль
½ горнятка молока
цукор
2 ложки масла
1 ложка тертих сухариків

Квітну капусту почистити з листків, сполоскати, заллят кип'ячою солоною водою з молоком та цукром, прикрити. Коли закипить, відкрити на хвилину і доварити під накриттям. Вариться 20-30 хвилин. Коли зм'якне, відцідити докладно воду, виложити на полумисок і полляти маслом, смаженим із сухариками.

 
 б) У французькому тісті
1 квітна капуста
1 ложка тертих сухариків
2 ложки масла
½ горнятка молока
сіль і цукор до смаку
3 жовтки
1 ложка борошна (муки)
3 ложки вершків (сметанки)

Квітну капусту поділити на частинки — малі головки, зварити, як у попередньому приписі. Коли звариться, вложити до скляної огнетривалої посудини, вимащеної товщем. Зверху полляти смаженим маслом із сухариками. Зладити налисникове тісто (гл. Страви з борошна) і ним полляти гарячу квітну капусту. Всунути до гарячої печі на 350 ст., щоб тісто запеклося (приблизно на пів год.).