Українські страви/Квасоля стручкова (шпараґова)

by З. Терлецька

◀ Перець зелений солодкий (паприка)

Українські страви З. Терлецька Городина, салати і підливи Квасоля стручкова (шпараґова)

Шпінат ▶

Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971

Квасоля стручкова (шпараґова)

 

 а) 3 води

1 фунт квасолі
сіль
½ ложки масла
½ ложки тертих сухариків

Молоду свіжу квасольку обібрати із волокон, виполоскати, залляти кип'ячою водою. Варити на сильному вогні ок. пів години, аж зм'якне. Відцідити, посолити та помастити маслом, смаженим із тертими сухариками.

 

 б) В підливі

1 фунт квасолі покроєної
сіль
1 ложка масла
1 ложка борошна (муки)
сік із ½ цитрини

Зварити квасольку як у попередньому приписі, тільки залляти меншою кількістю кип'ячої води і її не відціджувати, а коли фасолька м'яка — посолити і заправити засмажкою з масла й борошна. Додати цитринового соку до смаку.

 

 в) У помідоровій підливі

1 ф краяної скісно квасольки
сіль
1 цибуля
2 ложки масла
4 помідори або 1 ложка
 помідорової пасти
1 ложка борошна (муки)

Квасольку зварити, як у попередньому приписі. Цибулю всмажити з помідорами на ложці масла і перетерти через ситко. Додати до квасолі й заправити засмажкою з масла і борошна. Помідори можна заступити помідоровою пастою.