Українські страви/Битки з яйцем і цибулею

Українські страви
З. Терлецька
М'ясиво
Битки з яйцем і цибулею
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Битки з яйцем і цибулею
1½ фунта похребтини (полядвиці)
 або 6 битків
сіль
1 ложка борошна (муки)
4 цибулі
4 ложки товщу
6 яєць
січена зелена петрушка

Кожен биток потовкти, посолити і трошки борошном припорошити. Осібно всмажити на ложці товщу цибулю, покраяну в кружальця. Розігріти сильно в широкій сковороді товщ і всмажити на ньому скоро м'ясо з обох сторін (около 15 хвилин). Укладати битки на полумиску, а зверху на кожен класти смажене яйце. Довкруги обложити смаженою цибулею, а зверху притрусити січеною зеленою петрушкою. Подавати зараз, бо коли довше стоять, стверднуть.

Подавати з городиною, картоплею і помідоровою гірчицею (кечапом).