Українські страви/Юшка шпараґова
| ◀ Юшка з городини | Українські страви Борщі і юшки Юшка шпараґова |
Юшка картопляна звичайна ▶ |
|
Юшка шпараґова
2 фунти кісток з м'ясом
6 горняток води
закришка (петрушка, морква,
салера, цибуля)
2-3 в'язки шпараґів
трохи солі
1 горнятко сметани або засмажка
з масла й борошна (муки)
6 горняток води
закришка (петрушка, морква,
салера, цибуля)
2-3 в'язки шпараґів
трохи солі
1 горнятко сметани або засмажка
з масла й борошна (муки)
Кості з м'ясом залляти водою і варити пів години. Тоді додати закришку і варити, аж зм'якне. Перецідити. Шпараґи покроїти в кубики, відкинувши грубші кінці та відділивши головки. Залляти шпараґи водою, нехай раз закипить. Тоді відляти воду, а шпараґи вкинути до відвару з м'яса і варити 10-13 хвилин, а головки шпараґів вкинути наприкінці. Коли зм'якнуть, посолити і заправити сметаною, в якій розколочено ложечку борошна, або засмажкою.
Подається зі звичайними або м'ясними галушками, до яких можна вжити м'ясо з відвару.