Українські страви/Юшка з квітної капусти

by З. Терлецька

◀ Юшка з кваску

Українські страви З. Терлецька Борщі і юшки Юшка з квітної капусти

Юшка з городини ▶

Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971

Юшка з квітної капусти

1 фунт м'яса з кісткою
½ ложечки солі
6 горняток води
1 квітна капуста
закришка (морква, петрушка,
 салера, цибуля)
1 ложка масла
1 ложка борошна (муки)

М'ясо залляти водою, посолити і варити ¾ години. Тоді вкинути почищену закришку і варити дальше. Коли вже м'ясо м'яке, перецідити. Квітну капусту почистити і поділити на частинки. Спарити окропом, а потім варити у відварі з м'яса около 15 хвилин. Закришку з відвару покроїти і вкинути до юшки. Посолити до смаку. Згадити засмажку з масла й борошна й заправити тим юшку. Варити ще 5 хвилин. Можна додати м'ясо з відвару, покраяне в дрібні кусники.

Цю юшку можна варити без м'яса. Тоді заправити її сметаною, в якій розколочено ложечку борошна. Дода­ти ложку сипко звареного рижу.