Українські страви/Холодець із курки

Українські страви
З. Терлецька
М'ясиво
Холодець із курки
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Холодець із курки
1 курка
закришка (морква, салєра,
 петрушка, цибуля)
сіль
спеції (кілька зерен звичайного
 перцю, лавровий листок)
кілька зубців часнику
1 пачка желятини

Курку перекроїти на кусні, залляти холодною водою, щоб прикрила. Варити на легкому вогні одну годину, а тоді додати закришку і варити ще пів години. Накінці посолити до смаку, вкинути спеції та кілька зубців часнику (як хто любить). Коли м'ясо м'яке, тоді перецідити, покроїти і гарно уложити на полумиску, вийнявши з м'яса більші кістки. Прибрати кружальцями моркви і зеленою петрушкою. Розпустити у юшці желятину і тим росолом залляти курку на полумиску. Коли вистигне, дати до холодильника.

Подавати з оцтом або цитриною.