Українські страви/Потравка теляча з грибами

Українські страви
З. Терлецька
М'ясиво
Потравка теляча з грибами
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Потравка теляча з грибами
3-4 фунти м'яса-грудинки
 (передня частина)
закришка (петрушка, морква,
 салера, цибуля)
4-5 шапочок грибів, сушених
 або свіжих
сіль
1 ложка масла
1 люжка борошна (муки)
1 ложечка січеної зеленої
 петрушки і кропу

М'ясо покроїти на кусники і приставити з грибами і з закришкою, посолити. Води натляти так, щоб прикрила. Варити на легкому вогні (около півтори години) аж м'ясо зм'якне. Перецідити. Гриби і закришку покроїти. Зладити засмажку з масла й борошна, розвести виваром із м'яса і вимішати все з м'ясом, грибами і закришкою. Поварити ще 10 хвилин. Накінець дати зелену петрушку і кріп.

До цього годиться зелена або огіркова салата, французькі галушки або книдлі з булки.