Українські страви/Печеня зі свинини з начинкою

Українські страви
З. Терлецька
М'ясиво
Печеня зі свинини з начинкою
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Печеня зі свинини з начинкою
3-4 фунти м'яса з окосту
 (шинки)
сіль
1 суха булка без шкуринки
1 пачка сардинок без шкірки
3 цибулі
1 яйце
кілька капарців
мушкатний оріх
перець
1 ложка товщу

М'ясо добре потовкти, щоб розпласталось і посолити. Для начинки намочити булку у воді й витиснути, і вимішати з сардинками, однією січеною смаженою цибулею, яйцем, капарцями і дрібкою мушкатного горіха. Посолити і поперчити і все добре вимісити. Тоді наложити начинку на м'ясо, звинути його у валок і обв'язати. Розігріти у посудині товщ і обсмажити м'ясо у печі впродовж 20 хвилин з усіх боків, потім пекти півтори години на 350 ст., обертаючи раз або двічі і поливаючи соком з-під печені з додатком трохи води. Прикінці додати 2 цибулі, покраяні в кільця. Коли м'ясо вже м'яке, вийняти на стільничку, покроїти в скибки і виложити на полумисок. Полляти підливою з-під печені.

Подавати з рижом або французькими галушками та помідоровою підливою або огірковою салатою.