Українські страви/Буряковий квас

by З. Терлецька

◀ Флячки гарячі

Українські страви З. Терлецька Борщі і юшки Буряковий квас

Галицький борщ ▶

Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971

Буряковий квас

15 буряків середньої величини
5 літровий слій
кусник житнього хліба
6 горняток води

Буряки почистити, перекроїти на половинки або чвертки. Додати кусник разового хліба і вложити це все до слоя. Переварити воду та літеплою залити буряки в слоіку. Обв'язати отвір прозорим рідким полотенцем та поставити в теплому, але не гарячому місці на 5-6 днів.

Таким квасом можна заквашувати борщ, але з ним повинен ще коротко покипіти, бо йнакше чути сирий квас у борщі. Готовий квас можна переховувати у холодильнику.

Коли бурякового квасу немає, тоді заквашуємо помідорами, цитриновим соком або оцтом.