Українські страви/Теляча грудинка з начинкою

Українські страви
З. Терлецька
М'ясиво
Теляча грудинка з начинкою
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Теляча грудинка з начинкою
3-4 фунти телячої грудинки
сіль
2 ложки масла
4 яйця
2 курячі печінки
4 ложки тертих сухариків
2 ложки вершків (сметанки)
1 ложечка січеної зеленої
 петрушки
перець
1 ложка масла
2 ложки товщу
1 велика цибуля

М'ясо посолити і надірвати плівку між реберцями і м'ясом, що постав отвір. Розтерти 2 ложки масла з жовтками і печінкою, додати сухарики, покроплені вершками та петрушку. Вимішати, а накінець додати шум із білків, вимішати, посолити й поперчити. Начинкою виповнити телятину через отвір. Помастити маслом і покласти на гарячий товщ. Цибулю покроїти на чотири частин і покласти чвертку в кожен бік посудини. Накрити і пекти на 350 ст. ок. 2 години, обертаючи та поливаючи соком з-під печені. Коли м'ясо м'яке (спробувати вилкою) ― вийняти. Підливу з цибулею перетерти через ситко і полляти тим печеню.

Подавати з молодою картоплею і зеленою або огірковою салатою.