Українські страви/Перекладанець
| ◀ Рогалики дріжджеві листковані | Українські страви Печиво Перекладанець |
Пампушки ▶ |
|
3 унції дріжджів
1 горнятко вершків (сметанки)
2 ложки молока
9 жовтків
9 ложок цукру
¼ ложечки солі
1 горнятко топленого масла
цитринова шкірка
Зладити розчину з горнятка борошна, дріжджів і літеплих вершків, змішаних із молоком. Поставити на пів години, щоб підійшло. Жовтки втерти з цукром, вимішати з розчиною і місити, додаючи постепенно борошно і сіль (около пів години). Коли починає відставати від руки, влити топлене масло без осаду і додати цитринову шкірку. Місити дальше ок. 1/2 год. аж коли тісто вповні відстане від рук. Покласти на 2 год. в теплому місці, щоб підійшло.
Приготовити посудину, найкраще поливану, вимастити її і виложити спід і боки помащеним восковим папером. Помастивши руки топленим маслом, взяти 1/4 частину тіста і розтягаючи руками — виложити спід посудини. На розтягнений пласт тіста накладати масу (гл. Маси і перекладки). Це прикрити новим пластом тіста і знов наложити масу. Так поступати дальше, аж будуть виложені три маси. Зверху прикрити останнім пластом тіста. Лишити нехай підросте ще 1/2 год., помастити розбитим яйцем і посипати січеним мигдалем або горіхами для прикраси. Тоді всунути до печі на 350 ст. на одну годину.