Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/70

Битки тушковані з помідоровою підливою

 

Посмажити битки, як у попередньому приписі. Зло­живши їх до ринки, підолляти помідоровою підливою і тушкувати около півтори години. Коли підлива википить, підливати водою, аж будуть готові.

Подавати з кашею або картоплею. До того квасна капуста або огірки.

 

Січеники зі свинини

2-3 фунти меленого м'яса
2 сухі булки
2 цибулі
3 ложки товщу
2 яйця
сіль
перець
терті сухарики

Булку намочити в зимній воді, витиснути з води й обібрати зі шкірки. Вимісити з тим м'ясо, додаючи яйця, сіль, перець і січену цибулю, всмажену на товщі. Виробляти подовгуваті січеники, обкачати в сухариках.

Дальший поступ роботи, як при котлетах.

 

Зрази зі свинини

2 фунти меленого м'яса
сіль
перець
2 сухі булки
2 яйця
2 цибулі
2 ложки борошна (муки)
3 ложки товщу

Поступ роботи той самий, що при січениках з тією різницею, що зрази треба обкачувати в борошні, а не в сухариках. Всмажені залляти підливою (часниковою, цибулевою, грибовою) і поставити, нехай раз закипить.

Подавати з кашею, картоплею, галушками, городиною, салатою.

 

Ґуляш зі свинини

2-3 фунти м'яса
сіль
перець
2 ложки товщу
2-3 цибулі
1 лавровий листок
1 ложечка борошна (муки)