ній матерії, і реакція оточення переходить в нейтральну або навіть в лужну. Деякі Toruli і Mycoderm'и крім того утворюють алкоголь, хоч, правда, в меншій кількості ніж правдиві дріжджі. Крім того, незначна кількість алкоголю утворюється як бічний продукт при розкладі органічної маси плісінями.
Участь ріжних Torul і Mycoderm при розкладі окремих кормів видно з наступної таблички, де «+» означав, що зазначений вид брав участь в розкладі певного корму, а знак «—», що не брав участи[1]
| Люцерна | Бурячиння з гол. буряків | Жом | |
| Torula medicaginis | + | — | — |
| Torula laccae | + | + | + |
| Torula Durnurpa | — | + | — |
| Torula vivax | — | + | + |
| Torula betae | — | + | + |
| Mykoderma betae | — | + | — |
| Mycoderma oleifera | — | + | + |
| Mycoderma undulata | — | — | + |
| Mycoderma foetida | — | — | + |
Четверта фаза — розклад оцтовими бактеріями. З моменту утворення алкоголю з'являється оточення, що сприяє розвиткові оцтових бактерій, які ведуть дальший розклад і перетворюють алкоголь в оцтову кислину. Утворену оцтову кислину, так само як і молошну, асимілюють і нищать плісіні і неправдиві дріжджі з роду Turula і Mycoderma.
Дослідниками було спостережено, що ці три фази проходять більш-менш рівнобіжно і перехрещуються між собою в залежності від зовнішніх обставин — температури, доступу повітря (власне кисню повітря) вогкости, кількости утворених окремих продуктів розкладу, просякання до землі певних продуктів і т. інш. Розклад проходить з поверхні до середини, бо мікроорганізми, що беруть участь в розкладі — плісіні, оцтові бактерії і більшість Torul і Mycoderm'ів суть аероби.
З окремих оцтових бактерій беруть участь в розкладі кормів, що досліджувалися, такі типи:
- Bacterium vini acetati Henneberg,
- Bacterium xylinoides Henneberg і
- Bacterium curvum Henneberg.
П'ята фаза — розклад бактеріями масляного квашення. У внутрішніх верствах складеного корму, куди не має доступу повітря, провадять свою роботу анаеробні бактерії масляного ква-
- ↑ Всі зазначені тут види Torul і Mycoderm'ів не були до цього часу взагалі як окремі види визначені і описані; Ing. Dr. М. Bayer вперше ізолював і визначив їх при цім своїм досліді та дав їм відповідні видові назви на підставі властивих кожному видові особливостей. Так Torula medicaginis названа так тому, що була знайдена на люцерні, Torula laccae — тому, що утворює лакові блискучі колонії і т. д.
