роді з обох боків. Коли зарум'яниться, виложити на полумисок і обложити вареною картоплею і городиною.
кусники
1 фунт свинини
закришка (морква, петрушка,
салєра, цибуля)
2-3 зубці часнику
спеціі: перець, лавровий листок
сіль
Залляти водою ніжки і поставити, щоб раз закипіли. Тоді відвар вилляти. Залляти водою вдруге, додати м'ясо, часник, спеції, сіль і варити на легкому вогні півтори години. По годині додати закришку. Води повинно бути стільки, щоб накрила м'ясо. Коли вже м'ясо м'яке, вийняти його, більші кістки вибрати, решту покроїти на кусні, виложити до салатниці і залляти виваром. Поставити, нехай застигне. На другий день можна подавати.
До цього годиться цитрина або оцет. Подавати з хлібем.
барана (5-6 фунтів)
½ горнятка оцту
½ горнятка води
6-7 зубців часнику
сіль
перець
4 ложки товщу
спеції (перець запашний,
лавровий листок)
1 цибуля
1 ложечка борошна
М'ясо обмити і зняти з нього цілковито товщ. Вийняти кістку, а м'ясо потовкти й залляти розпущеним водою оцтом і лишити на дві години. Раз обернути. Вийняти з оцту, намочити у воді на пів години. Часник розтерти з дрібкою солі і перцем, натерти цим м'ясо і покласти його до посудини на гарячий товщ. Накрити, всунути до печі на 400 ст. на 20 хвилин. Коли обсмажиться з усіх боків, тоді вибрати м'ясо, вилляти товщ і зішкрябати трохи часник. Наново розтопити товщ у посудині, вло-
