сторону. Лишити, нехай простигне у підливі. Можна скомбінувати обидва способи. Поваривши шинку півтори години, всунути її до печі на 350 ст. (гл. вище) і пекти годину на одну, а годину на другу сторону.
Приправлена шинка:
При купні готово звареної шинки (ready to eat) треба її пекти у закритій посудині пів години на одну, пів години на другу сторону, підливши водою до половини.
сік із цитрини
сіль
1 ложка товщу
2 цибулі
М'ясо потовкти, посолити, покропити цитриною, або оцтом і лишити на ½ години. На гарячому товщі обсмажити з обох сторін впродовж 20 хвилин. Тоді прикрити і всунути до печі на 380 ст. Пекти около 1½ години, обертаючи раз, або двічі і оливаючи часто соком з-під печені. Наприкінці вкинути цибулю, покраяну в кільця і ще трохи пекти, аж цибуля зм'якне. Коли вже м'ясо м'яке, вийняти печеню і покроїти у скибки. Підливу перетерти через ситко і полляти тим печеню.
Подавати з вареною капустою, м'ятою картоплею, горохом.
(шинки)
сіль
1 суха булка без шкуринки
1 пачка сардинок без шкірки
3 цибулі
1 яйце
кілька капарців
мушкатний оріх
перець
1 ложка товщу
М'ясо добре потовкти, щоб розпласталось і посолити. Для начинки намочити булку у воді й витиснути, і вимішати з сардинками, однією січеною смаженою ци-
