мий, як попередньо, з тією різницею, що не вживається борошна, а обкачується відразу в яйці і сухариках. Смажені шницлі складати на полумисок і відразу подавати. Скорупка повинна бути хрупка.
сіль, перець
1 ложка борошна (муки)
2 ложки товшу
2 цибулі покроєні в кружальця
і присмажені на ясний колір
5-6 саджених яєць
1 ложка січеної зеленої
петрушки
М'ясо добре потовкти, щоб розпласталось. Посолити, поперчити, обкачати в борошні. Смажити битки на товщі з обох боків, аж зарум'яняться і зм'якнуть (приблизно 15 хвилин). Укладати на полумисок смажені битки, на кожен трохи присмаженої цибулі і смажене яйце, притрусити петрушкою. Подавати зараз же з вогню, щоб не ствердли.
До того годиться огіркова салата, картопля, помідорова гірчиця (кечап).
сіль
½ горнятка рижу
¼ ф бекону
1 цибуля
перець
1 горнятко бульйону
2 ложки товщу
½ ф шинки
М'ясо потовкти, посолити. Зварити сипко риж і вимішати з дрібнокраєною шинкою і беконом та січеною смаженою цибулею. Трохи поперчити. Накладати цю начинку на м'ясо, звинути кожен крученик і зіп'яти круглою зубочисткою. Класти до посудини на гарячий товщ й обсмажити з усіх боків. Тоді залляти виваром із м'яса або водою, щоб прикрила, і всунути до печі на 350 ст. на півтори години. Підливати соком з-під кручеників, а коли треба, то й водою. Коли м'ясо м'яке, подавати з помідоровою підливою, городиною і картоплею.
