Поварити ще 10 хвилин. Накінець дати зелену петрушку і кріп.
До цього годиться зелена або огіркова салата, французькі галушки або книдлі з булки.
сіль
закришка (петрушка, морква,
салєра, цибуля)
1 ложка масла
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна
½ ложечки червоної солодкої
паприки
М'ясо покроїти на кусники, посолити. Приставити в ринці з закришкою, ложкою масла, заливши водою так, щоб прикрила. Тушкувати на легкому вогні півтори години. Коли м'ясо зм'якне, перецідити. Закришку покроїти. Сметану розколотити з борошном, додати паприку, розвести виваром із м'яса і залляти тим м'ясо. Поварити ще 10 хвилин.
Подавати з рижом, кашею або молодою картоплею.
(полядвиці)
сіль
2 ложки борошна (муки)
2 яйця
2 ложки тертих сухариків
4 ложки товщу
М'ясо потовкти, посолити, обкачати в борошні, замочити в розбитих яйцях і тертих сухариках. Класти на гарячий товщ, смажити на дві сторони, аж буде рум'яне (по 10 хвилин на кожну сторону). Складати до ринки, накрити, всупути до гарячої на 350 ст. печі на 5 хвилин. Уложити на полумиску, обложити вареною городиною, квітною капустою, морквою, горошком і картоплею.
Подавати зі свіжою, огірковою або помідоровою салатою.
Спосіб приладження віденського шницля такий са-
