Приладивши печеню, як у повищому приписі, посипати її вже на полумиску сиром-пармезаном.
Подавати з макаронами або рижом.
м'яса)
сіль
½ горнятка столового вина
1 велика цибуля
½ фунта бекону або вудженого
сала (солонини)
2 ложки товщу
М'ясо потовкти, посолити і полляти вином. Лишити на одну годину. На гарячому товщі обсмажити м'ясо з усіх боків, около 20 хвилин. Тоді обложити його кільцями цибулі і беконом, підолляти водою, накрити і пекти 2 години при 350 ст. Обернути раз або двічі й поливати соком з-під печені. Коли вже м'ясо м'яке, вибрати на стільницю і покроїти на скибки. Підливу з цибулею перетерти через ситко і полляти тим печеню на полумиску.
Подавати з різною городиною і м'ятою картоплею.
з яловичини
сіль
2 ложки цитринового соку
1 кусник сала (солонини)
2 ложки товщу
2 цибулі
1 ложечка борошна (муки)
3 ложки тертого
сира-пармезану
М'ясо потовкти, посолити, покропити цитриновим соком і лишити на пів години. Потім нашпигувати пасочками сала і на гарячому товщі обсмажити м'ясо з усіх боків, около 20 хвилин. Додати покраяну в кружальця цибулю, підолляти водою і накрити. Пекти на 350 ст. півтори години, обертаючи раз або двічі і поливаючи соком з-під лечені. Якщо замало соку, додати ще води. Коли вже м'ясо м'яке, вийняти на стільницю. Підливу припо-
