яйце і ложечку тертих сухариків, щоб начинка трималася. Наповнити нею шапочки обварених печериць. Потім кожну з них обсипати борошном, намочити в розбитому яйці і в тертих сухариках. Класти на гарячий товщ і смажити з обох боків, як крокети.
Подавати, як окрему закуску або прибрати тим печеню.
6 цибуль
6-8 ложок товщу
1 фунт телятини
1 фунт свинини
1 ложка борошна (муки)
1 ложечка солі
спеції (лавровий листок і перцю
до смаку)
1 фунт ковбаси
Капусту раз сполокати, додати покришену цибулю і 4-5 ложок товщу, підолляти води і тушкувати одну годину. Окремо покроїти телятину і свинину на кусники, посолити, розігріти в ринці товщ і тушкувати одну годину аж зм'якне, підливаючи потрохи водою. Тоді зладити ясну засмажку з ложки товщу і ложки борошна і заправити тим м'ясо. Додати спеції (лавровий листок, перець) і нехай разом покипить 15 хвилин. Вкінці вкинути ковбасу без шкірки, покраяну на кусники, щоб раз заварилось. Вимішати так приправлене м'ясо з готовою капустою.
Подавати, як гарячу закуску з хлібом.
2-3 фунти яловичини (волового
м'яса з кісткою)
закришка (морква, петрушка,
салера, цибуля)
спеції (лавровий листок,
перець)
1 ложечка січеної зеленої
петрушки
1 ложка товщу
1 ложка борошна (муки)
½ фунта сира - пармезану
флячки покласти варити і по 5 хвилинах кипіння зляти з них воду. Повторити це чотири рази. Окремо зва-
