булок (намочених і витиснених із води, без шкуринки), яєць, солі і перцю до смаку. Все це добре вимісити. Ринку виложити беконом, вложити масу і пекти на 300-350 ст. одну годину. Можна до маси додати зварене сало, покраяне в кістку.
¼ фунта солі
1 ложка цукру
кілька зубків часнику
спеції: 1 ложечка товченої салітри,
1 ложечка кохендри, 2-3 лаврові
листки, по кілька зерен
звичайного й запашного перцю
½ фунта бекону
Вибрати з шинки велику кістку, меншу залишити. Шинку натерти салітрою, цукром, колендрою і товченим часником із сіллю. Решта спецій заварити з водою і сіллю. Коли вистигне, залляти рідиною шинку, щоб накрила. Залишити на 6-8 днів, обертаючи і поливаючи маринадою щодва дні. Накінці вийняти, гарно обмити і на 4-5 годин намочити в холодній воді, щоб витягнути сіль. Потім вложити до посудини, обложивши беконом, залляти водою до половини і накрити покришкою. Пекти 3-4 години на 380 ст. (півтори години на один бік, а півтори на другий), поливаючи соком з-під шинки. Вибрати і подавати, як шинку.
2 цибулі
1 ложка олії (оливи)
½ ложечки сол
трошки перцю
1 суха булка без шкуринки
1 яйце
4-5 фунтів телячих костей
2 літри води
закришка (морква, петрушка,
салєра, 3 цибулі)
½ ложечки солі
1 лавровий листок
1 пачечка желатини
1 цитрина
М'ясо змолоти, додати одну смажену цибулю й одну сиру, втерту на терці, солі й перцю до смаку, булочку
