2 фунти свинини, трохи товстої
1 фунт курячих грудинок
4 цибулі
1 ложка солі
спеції: перець, лавровий листок
½ фунта телячої печінки
3 сухі булки
4 яйця
½ фунта сала (солонини)
1 ложка товщу
1 ложка тертих сухариків
кілька платків бекону
М'ясо покроїти на кусники, додати січену цибулю, перець, сіль, лавровий листок, підляти трохи водою і тушкувати аж зм'якне (1 і пів год.). Прикінці додати ¼ фунта (половину) печінки, нехай трохи привариться. Коли вже все м'яке, змолоти 2-3 рази, додавши решту сирої печінки (¼ фунта) і три булки, намочені у воді й витиснені, без шкуринок. Це все разом ще раз змолоти, додати сирі яйця і добре вимісити. Можна додати накінець вареного, покраяного в кубики сала. Ринку добре вимастити товщем та висипати тертими сухариками, а дно вистелити беконом. Всунути до гарячої печі на 300-350 ступнів. Пекти около одну годину.
серна, цап, дик)
сіль
3 ложки товщу
1 фунт товстої свинини
4 цибулі
спеції: лавровий листок, кілька
зерен перцю
½ фунта телячої печінки
3 сухі булки
4 яйця
1 ложка солі
перець
½ фунта бекону
¼ фунта сала (солонинн)
М'ясо потовкти, покроїти на кусники, посолити і нехай постоїть 2 години. Тоді покласти на кухню тушкувати, додавши 3 ложки товщу і трохи води. Після 2 годин тушкування додати покроєну свинину, січену цибулю і спеції та тушкувати дальше, підливаючи водою це дві години (разом час тушкування — 4 години). Прикінці додати ¼ ф телячої печінки, нехай трохи привариться. Потім змолоти все з додатком ¼ ф сирої телячої печінки,
