ту на терці, потім намочену у воді і видушену булку, одне яйце, ½ ложечки солі і трохи меленого перцю. Це все добре вимісити, зробити з маси два подовгуваті валочки, приложити половинки знятої з риби шкіри на верх кожного валочка, добре приплескати і обвинути цілий валок зі шкірою восковим папером. Кості (голова, хвіст) зварити з городиною з 4 великими цибулинами, додавши ½ ложечки солі, кілька зерен звичайного перцю і лавровий листок. Завинену рибу покласти до відповідної подовгуватої посудини і залляти процідженим кип'ячим виваром. Нехай покипить 25 хвилин на один, а 25 хвилин на другий бік. Якщо валок грубий, то треба варити около 30 хвилин на кожен бік. Коли вже все готове, виложити рибу на полумисок, обережно зняти папір і лишити нехай простигне. Голову і хвіст риби обережно перетяти по половині, щоб можна приложити до кожного валочка. Прибрати кусниками вареної моркви і зеленню петрушки та залляти юшкою з додатком желятини. Так зробити із другою половиною риби. Спосіб приготування желятини поданий при попередньому приписі. Рибу поставити в холодне місце.
На другий день подається як холодну закуску.
2 цибулини
4 ложки олії (оливи)
1 горнятко води
4 великі помідори або 2 ложки
помідорової пасти
сіль
Рибу почистити і перекроїти на дві частини вздовж хребта. Відтяти голову і хвіст. Вибрати хребет і великі кости. Перекроїти це впоперек і посолити. Покришити цибулю. Покласти на сковороду рибу і цибулю, полляти олією і горнятком води, накрити і поставити, нехай тушкується на легкому вогні. Порушувати час від часу сковородою, і коли треба, підливати потрохи води. Тушкувати 25 хвилин на одну сторону, потім обернути уважно лопаткою на другу сторону і знов тушкувати 25 хвилин.
