ти до м'яса, посолити і поперчити до смаку. Додати одне сире яйце і добре вимісити. Почистити варені яйця і обгорнути їх приготованою масою на палець завгрубшки, обкачати в борошні, сирім яйці й тертих сухариках. Обсмажити на товщі з усіх боків. Коли вистигнуть, покраяти вздовж на половинки й уложити в два або три ряди на полумиску, прибравши кружальцями моркви й зеленою петрушкою.
Яловичину з кісткою приставити з закришкою, залляти 2 горнятками води. Варити одну годину, доливаючи води, щоб м'ясо було прикрите. Коли вже м'яке, перецідити. Желятину розмішати в горнятку теплої юшки і вляти до всієї рідини. Посолити до смаку. Коли вистигне, залляти яйця, приготовані на полумиску. Покласти до холодильника і вживати на другий день.
2 великі цибулини
½ горнятка води
½ горнятка оцту
перець
лавровий листок
½ ложечки цукру
2-3 ложки олії (оливи)
2 ложечки гірчиці (муштарди)
Оселедці намочити в холодній воді на 12 годин, двічі змінюючи воду. Зняти шкірку, вийняти кости і покраяти на кусники. Цибулю покраяти на кружальця. Заварити маринаду, себто воду, оцет із перцем і лавровим листком і додати цукру. Залляти кип'ячою маринадою покраяну цибулю і накрити. Нехай так стоїть, аж вистигне. Кусники оселедців уложити верствами у слоїку, перекладаючи холодною цибулею. Олію втерти з гірчицею, доливаючи потрохи маринади. Тією підливою залляти оселедці з цибулею на один день. Тоді готове до вжитку.
