Це печиво легке, сухе і дуже популярне, бо з усіх печив має найменшу кадьорійність. Підставою тіста є — жовтки, втерті з цукром, білки вбиті на тугий шум, трохи борошна і тертих сухариків. Певна кількість повітря, вбита в тісто під час тертя жовтків і биття білків, підносить тісто вгору в часі печення. Тому спечене тісто є дірчасте і легкостравне.
До цього роду печива належить також тісто макароникове. Спосіб приладження такий самий, тільки замість борошна доходять різні роди горіхів чи мигдалю, часом додаток тертих сухариків або шоколяди.
Тісто заварне — це тісто парене. Воно сильно виростає під час печення, а в середині його твориться порежнеча, що її наповнюємо різними начинками чи кремом. Вироби з заварного тіста – легкі й делікатні. Треба подавати їх зараз же по спеченні, бо потім тратять крихкість і вже не мають того смаку Складниками заварного тіста є — борошно, вода, товщ і яйця.
