Вбити дуже докладно жовтки з молоком, і додати стільки борошна, щоб тісто було, як густа сметана. Вбити шум із білків, легко вимішати з тістом, додаючи ще трохи борошна і сіль. Розігріти на плиті чисту сковороду і помастити її кусником сала або дрібкою олії щіточкою. Набирати тісто варешкою і наливати на гарячу сковороду. Вважати, щоб налисники не були надто грубі. Коли б виллялось занадто багато тіста, тоді можна назад відляти до горшка. Смажити на легкому рівному вогні: коли тісто зітнеться, обернути лопаткою налисник на другий бік. Всмажені налисники складати на глибоку тарілку, обернену горі дном.
Коли вилляти тісто на мало нагріту сковороду, тоді з тіста зробляться галушки. Коли б налисник припалився, толі треба сковороду обмити, розігріти, помастити товщем і смажити дальше.
Налисники можуть бути з різними начинками — грибовою, з солодкої капусти, м'ясною, сирною. Подаємо їх – завинувши начинку в налисник. Або можна зложити з начинкою у прямокутник, обкачати в борошні, яйці й тертих сухариках і обсмажити на гарячому товщі. Начинені солодким на лакоминку обсмажити без обрібки, а лиш на товщі.
1 горнятко борошна (муки)
1 горнятко молока
1 горнятко води
сіль
трохи сала до намащення
сковороди
Молоко змішати з водою. Цілі яйця старанно розбити в горнятку, додаючи потрохи борошна і молока з водою, посолити, смажити як попередні.
2 ложки цукру-мучки
1 ложка масла
2 горнятка борошна (муки)
2 горнятка сметани
цитринова шкірка
2 ложки товщу
